
設計出正確準確的廚房設備布局圖,所有的設備應依據廚房布局圖配置,一份科學合理的布局圖還應包含水位圖、電位圖、墻體圖、地溝圖,設計圖紙應符合衛生、環保、消防、安全等相關要求。按照圖紙配出來的設備有整體性和協調性,使將來的操作更加便利。商用廚房設備品類眾多,性能功能不同、規格尺寸各異,不同的廚房由于廚房格局、出品菜式、生產方式及流程的不同對設備有不同的要求。布局圖確定后制作出設備清單表,設備依據清單配置。






實用、便利性原則
廚房內的操作要有一個合理的流程,因此,在廚具的設計上,能按正確的流程設計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度。因此,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設備。設備的功能以實用、適用為原則,同時兼顧設備使用和維修保養的便利性。
經濟、可靠性原則
購置商用廚房設備必須考慮經濟適用性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析,力求以適當的投入,購置到效用好、適合本餐飲企業生產使用的設備。

商用廚房設計的原則必須要合理實用,利于經營管理。必須要明亮、通風、干燥防潮、安全、環保、衛生。廚房規劃原則以流程合理、方便操作、改善廚房作業環境、節省勞作、安全衛生為主。還要科學選用廚具設備,延長設備使用壽命,降低使用能耗。 廚房設計是指將櫥柜、廚具和各種廚房電器按其形狀、尺寸及使用要求進行合理布局,巧妙搭配,實現廚房用具一體化。
