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　毋庸置疑,節能減排、低碳環?？芍^是家喻戶曉的關鍵詞,整個社會都在提倡節能減排,低碳環保,商用廚房設備也不例外.其實商用廚房是很多人忽略的的地方,就一般商用廚房的炒灶而言,一個灶頭一天的碳排放量頂的上6輛小汽車的碳排放量。

　　無論從能源安全戰略考慮,還是應節能減排的要求,商用廚房遲早要規范碳排放量,而美的商用電磁爐以其杰出的節能效果,勢必是未來商用廚房設備的發展趨勢!廚具的門板采用阻燃性能的防火板(又稱富美家貼面板)、PVC模壓板、亞光烤漆板、超光亮鏡面板等。

　　廚具的臺面板采用富美家貼面板外,還有色藝石和杜邦材料等.廚具的內部材料通常采用中密度板,比較好的內部材料橫截面上有綠色點狀的防火材料.比較好的廚具的五金配件是進口的,鉸鏈使用鋅合金。

炒一蒸二是酒店菜系中的排行，在廣東深圳這個地方菜系以清淡為主的粵菜，用的的廚具設備應該屬于蒸柜，常見的清蒸魚、清蒸排骨、蒸海鮮都會使用上蒸柜，因為蒸菜可以保持菜肴的原汁原味，一般蒸柜設備可以分為燃氣與電磁兩種。

酒店應該用什么樣的工作臺是采購廚房設備比較難以抉擇的問題，因為工作臺我們可以看到有很多不同材質原料做成，常見的有大理石、玻璃、原木等，對于酒店需求以衛生合格、廚房容易清理建議采購的時候選擇不銹鋼工作臺 更為合適。

為了食物衛生和廚房人員健康，排煙系統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩，運罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據烹飪設備的多少、煙罩安裝長度以及廚房面積來測算，安裝排煙系統建議搭配新風補給系統，只有在一定的負壓空間環境下，排放效果才會達到；而且補給新風才能保證廚房內部工作舒適、降低溫度和空氣混濁度，保障食物的新鮮和衛生安全。對于排放凈化效果和風機噪音指標，門也有專門的抽查檢測。