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單位食堂廚房設備工程布局設置

根據食材的處理流程，廚房工程布局設計應遵循以下流程：貯藏、粗加工、副食加工、主食 加工、涼菜加工 、售飯間、洗碗消毒間等。廚具布置應結構緊湊，減少操作距離，能滿足設備共享或集中處理垃圾，效率較高。還應遵守各工作崗位的次序，防止人員工作流程交叉，人員出入口與物料、垃圾等出入口應分開設置。

1、安全的原則　人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則　廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，必須按照正確的流程設計各部位的排列，大到整體的間隔布局，再小到灶臺的高度，吊柜的位置的細節設計等，都直接影響到使用的效率和方便程度，要選擇符合人體工程原理和參照廚房操作程序，再加員定崗定位設計，和雙通原理，避免流程錯亂，順序對碰，從而提升整體廚房輸出效率。

美觀的原則　商用廚房制作需要考慮整體的美觀性，根據現場的實地情況，所有設備必須達到邊對邊角對角方，多參照歐式的白鋼調理結構，使整個廚房呈現出簡潔大方衛生的視覺效果。節能環保的原則　環保節能廚房打造，需采用多種設計原理，熱能回收系統，熱輻射回收內壁，蒸汽環島運用，電設備變頻控制，節能爐具，等等從而達到比高利用，節省能源。且合理利用廚房智能設備以提高產出效率，并有效降低人工成本。