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商用食堂設備，定制安裝設計這樣才能保證工作人員的安全性，墻面也可以貼磁磚，這樣方便打掃清理。商用食堂設備要避免交叉回流，特別要注意防止烹調出菜與收臺、洗碟、入柜的交錯，充分考慮各種因素，在確保廚房設計科學合理，③看風壓風量：***規定油煙機風壓值不得低于80PA。一、排煙風機/風柜，排煙風機/風柜的作用是將廚房運行中產生的異味、高溫、油煙氣體迅速排出廚房。商用食堂設備中式烹飪油煙又大，所以通風性是首要保證。而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

性比價高原則

　　食堂廚房設備清單的原則是指經濟合理性和質量的考慮，力爭以合理的投資價格采購先進、美觀、耐用、多功能的產品，盡可能降低采購、安裝和使用成本，選擇能耗低、熱的設備。

容易清潔保養原則

食堂廚具設備配置表符合衛生要求。應采用無毒、耐用且易于清潔的材料制成。所有轉動部件和葉片應采用防護罩進行保護，并易于拆卸和清潔。設備工作臺柜門也應便于清洗和拆卸。設備表面應光滑、耐腐蝕、穩定。不吸收等。

1、安全的原則　人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計，設備符合人體安全原則，從材料的選擇，到安裝的過程，將安全原則貫徹到每一個細節中，保障人在使用過程中的安全。2、人性化的原則　廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，必須按照正確的流程設計各部位的排列，大到整體的間隔布局，再小到灶臺的高度，吊柜的位置的細節設計等，都直接影響到使用的效率和方便程度，要選擇符合人體工程原理和參照廚房操作程序，再加員定崗定位設計，和雙通原理，避免流程錯亂，順序對碰，從而提升整體廚房輸出效率。