
設計出正確準確的廚房設備布局圖,所有的設備應依據廚房布局圖配置,一份科學合理的布局圖還應包含水位圖、電位圖、墻體圖、地溝圖,設計圖紙應符合衛生、環保、消防、安全等相關要求。按照圖紙配出來的設備有整體性和協調性,使將來的操作更加便利。商用廚房設備品類眾多,性能功能不同、規格尺寸各異,不同的廚房由于廚房格局、出品菜式、生產方式及流程的不同對設備有不同的要求。布局圖確定后制作出設備清單表,設備依據清單配置。






商用廚房分為哪幾大類/按餐飲類別分類
中餐廚房:中餐飲食文化是我國的國粹,自古以來,中餐就有8大菜系(川菜、魯菜、蘇菜、徽菜、閩菜、粵菜、湘菜和浙菜)之說,菜品上萬種。
西餐廚房:西方的飲食文化傳入了中國,各地的廚房均不同,每一個地區的廚房布局都不一樣,都帶有自身的特色加工設備。
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1. 廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等,可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。2. 廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。商用廚房設備其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。
