安陽宏淼商貿有限公司

商用廚具銷售這些成分在加熱條件下，很容**學*應，而使失效，甚至生成某些性更大的絡合物在餐飲廚房、酒店廚房、食堂廚房中的商用廚房設備每天都在使用，都難免少不了保養維修與清潔，這關乎廚房環境的潔凈程度甚至菜品的安全食用。注重商用廚房設備的保養環節，不僅可以減少產品的故障幾率，更是能延長廚房設備的壽命。

餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。

1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；

4、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

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廚具廚房設備爐具按用途有以下品種炒爐主要用于炒菜，且單次炒菜的份量不多。炒爐一般有避火架調味板等配件。炒爐在燃燒方式大氣式（自然風）鼓風式兩類。包括單頭炒爐單炒單尾炒爐單炒單尾單炒爐雙頭炒爐雙炒單尾炒爐雙炒雙尾炒爐雙炒雙尾單炒爐（星灶）雙炒雙尾雙炒爐（星灶）。云南廚房設備的分類爐灶類爐灶中除烤鴨爐之外，只有其外部覆蓋件為不銹鋼制作，其內部為其他鋼材。